ฤดูร้อนมีความสุขเพราะเราสามารถมีผักและผลไม้สดได้เสมอ บางครั้งเราก็คิดว่าคงจะดีถ้าเราสามารถเก็บผักและผลไม้เหล่านี้ไว้ได้จนถึงฤดูหนาว แต่อายุการเก็บรักษาของผักนั้นสั้นมาก บางคนแนะนำให้แช่แข็งผักบางส่วนและรับประทานในช่วงฤดูหนาว พอมีคำกล่าวนี้ขึ้นมา บางคนก็กระโดดออกมาบอกว่าผักและผลไม้แช่แข็งจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมาก จริงหรือไม่ที่กระบวนการแช่เยือกแข็งและละลายน้ำแข็งสามารถทำลายวิตามินได้ และคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ ผัก และผลไม้แช่แข็งก็ไม่ดีเท่าของสดอย่างแน่นอน
การแช่แข็งแตกต่างจากการแช่เย็น เนื่องจากจะมีอุณหภูมิต่ำประมาณ -18 องศา ซึ่งไม่เหมาะกับผลไม้ส่วนใหญ่ (เนื่องจากผลของการทำเช่นนั้นคือเซลล์จะถูกทำลายเมื่อผลไม้ละลาย ทำให้มีมาก รสชาติแย่ลง) จึงเหมาะสำหรับผักที่มีแป้งสูง รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผักแช่แข็งไว้อย่างดี เนื่องจากวิตามินในผัก เช่น วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี และบี จะถูกทำลายได้ง่ายที่อุณหภูมิสูงแต่จะคงสภาพไว้ได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ
นักวิทยาศาสตร์จาก University of Sheffield Harlem ในสหราชอาณาจักรพบว่าอาหารสดและอาหารแช่แข็งมีความแตกต่างทางโภชนาการไม่มากนักหลังจากศึกษาผลิตภัณฑ์ 37 ชนิด การศึกษายังพบว่าหลังจากปรุงถั่วเขียวแช่แข็งและถั่วเขียวสด ปริมาณแคโรทีนอยด์จะสูงขึ้น
ผักทุกชนิดมีฤดูกาลที่เติบโตของมัน หากคุณพลาดฤดูกาลนี้และต้องการกินอีกครั้ง มันอาจจะมีราคาแพงมากหรือผักแช่แข็งที่นำออกจากห้องเย็นโดยตรง เมื่อเป็นเช่นนั้น ทำไมเราไม่ซื้อเพิ่มในช่วงฤดูของมันและทำผักและผลไม้แช่แข็งของเราเอง วิธีนี้เวลาอยากกินแต่หาซื้อไม่ได้ก็เอาออกจากตู้เย็นมาละลายทำอาหารอร่อยๆ
