ฉันสามารถทำให้เห็ดขาดน้ำได้หรือไม่?

ในฐานะซัพพลายเออร์ของผักที่ขาดน้ำฉันมักจะถูกถามเกี่ยวกับความเป็นไปได้และกระบวนการของการขาดน้ำผักต่าง ๆ โดยเฉพาะเห็ด เห็ดเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและอร่อยและการขาดน้ำพวกเขาอาจเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติของพวกเขาและยืดอายุการเก็บรักษา ในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับเห็ดที่ขาดน้ำรวมถึงสาเหตุที่คุณอาจต้องการทำกระบวนการที่เกี่ยวข้องและเคล็ดลับสำหรับความสำเร็จ

ทำไมต้อง dehydrate เห็ด?

มีหลายสาเหตุที่คุณอาจต้องการขาดน้ำเห็ด ประการแรกการคายน้ำเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ยอดเยี่ยม เห็ดสดมีอายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้นและสามารถทำลายได้อย่างรวดเร็ว ด้วยการกำจัดความชื้นคุณสามารถเก็บไว้เป็นระยะเวลานานขึ้นบางครั้งถึงหนึ่งปีหรือมากกว่าโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญ

ประการที่สองเห็ดที่ขาดน้ำนั้นสะดวกอย่างไม่น่าเชื่อ พวกเขามีน้ำหนักเบาและใช้พื้นที่น้อยกว่าเห็ดสดทำให้เหมาะสำหรับการตั้งแคมป์ปีนเขาหรือการจัดเก็บระยะยาว เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้พวกเขาคุณสามารถคืนความชุ่มชื้นให้กับพวกเขาในน้ำอุ่นและพวกเขาจะได้รับพื้นผิวและรสชาติดั้งเดิมของพวกเขา

ในที่สุดเห็ดที่ขาดน้ำก็ทำให้รสชาติของพวกเขาทวีความรุนแรงมากขึ้น กระบวนการอบแห้งมุ่งเน้นไปที่สารประกอบอูมามิธรรมชาติในเห็ดส่งผลให้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น สิ่งนี้ทำให้เห็ดขาดน้ำเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปสตูว์ซอสและอาหารอื่น ๆ เพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยดิน

กระบวนการคายน้ำ

การเลือกเห็ดที่เหมาะสม

ไม่ใช่เห็ดทุกตัวที่เหมาะสำหรับการคายน้ำ พันธุ์ที่ดีที่สุดบางชนิด ได้แก่ Shiitake, Porcini, Oyster และ Morel Mushrooms เห็ดเหล่านี้มีพื้นผิวที่มั่นคงและมีรสชาติที่ดีซึ่งมีความดีในระหว่างกระบวนการขาดน้ำ หลีกเลี่ยงการใช้เห็ดที่อ่อนเกินไปหรือมีปริมาณน้ำสูงเนื่องจากอาจไม่ขาดน้ำอย่างเหมาะสมและสามารถพัฒนาเชื้อราในระหว่างการเก็บรักษา

เตรียมเห็ด

ก่อนที่จะขาดน้ำเห็ดคุณต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด ใช้แปรงนุ่ม ๆ หรือผ้าชุบน้ำเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกหรือเศษซากออกจากพื้นผิวของเห็ด หลีกเลี่ยงการล้างใต้น้ำไหลเนื่องจากเห็ดเป็นเหมือนฟองน้ำและสามารถดูดซับน้ำได้มากซึ่งจะเพิ่มเวลาในการคายน้ำ

เมื่อเห็ดสะอาดคุณจะต้องหั่นมัน สำหรับเห็ดส่วนใหญ่การหั่นให้หนาประมาณ¼ถึง⅓นิ้วเหมาะอย่างยิ่ง ความหนานี้ช่วยให้แม้กระทั่งการอบแห้งและทำให้มั่นใจได้ว่าเห็ดจะคืนความชุ่มชื้นให้ดีในภายหลัง คุณสามารถใช้มีดที่คมชัดหรือตัวตัดแมนโดลีนสำหรับงานนี้

ใช้ dehydrator

เครื่องคายน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการคายน้ำเห็ด ตั้งค่า dehydrator เป็นอุณหภูมิระหว่าง 110 ° F และ 120 ° F (43 ° C - 49 ° C) วางเห็ดหั่นบาง ๆ ในชั้นเดียวบนถาด dehydrator ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม

เวลาขาดน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและความหนาของเห็ดรวมถึงความชื้นในสภาพแวดล้อมของคุณ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 12 ชั่วโมงสำหรับเห็ดในการขาดน้ำอย่างเต็มที่ ตรวจสอบเห็ดเป็นระยะโดยการงอชิ้น ถ้ามันจับได้ง่ายมันจะขาดน้ำอย่างเต็มที่

วิธีการอื่น

หากคุณไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกคุณสามารถใช้เตาอบหรือหน้าต่างที่มีแดดจัด หากต้องการใช้เตาอบให้อุ่นที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ (โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 170 ° F หรือ 77 ° C) วางเห็ดหั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และออกจากประตูเตาอบแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นหลบหนี ตรวจสอบเห็ดทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้นและหมุนแผ่นอบเพื่อให้แห้ง กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 8 ถึง 24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตาอบและเห็ด

การใช้หน้าต่างที่มีแดดเป็นวิธีดั้งเดิมมากขึ้น แต่ต้องใช้สภาพอากาศที่ดี วางเห็ดหั่นบาง ๆ บนหน้าจอที่สะอาดหรือถาดตาข่ายแล้ววางไว้ในพื้นที่ที่มีแดดจัด คลุมเห็ดด้วยผ้าบาง ๆ เพื่อให้แมลงออกไป วิธีนี้อาจใช้เวลาหลายวันและคุณต้องนำเห็ดในบ้านในเวลากลางคืนหรือในช่วงที่ฝนตก

เก็บเห็ดที่ขาดน้ำ

เมื่อเห็ดขาดน้ำอย่างเต็มที่ให้พวกเขาเย็นสนิท จากนั้นโอนไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศเช่นขวดแก้วหรือถุงพลาสติก - ถุงล็อค เก็บภาชนะในที่เย็นแห้งและมืด นอกจากนี้คุณยังสามารถเก็บเห็ดที่ขาดน้ำในช่องแช่แข็งเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

รวมเห็ดที่ขาดน้ำเข้ากับอาหารของคุณ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เห็ดที่ขาดน้ำเป็นส่วนผสมที่หลากหลาย นี่คือวิธีที่คุณสามารถใช้ในการทำอาหารของคุณ:

ซุปและสตูว์

เพิ่มเห็ดที่ขาดน้ำลงในซุปหรือสูตรสตูว์ที่คุณชื่นชอบ คืนความชุ่มชื้นให้กับของเหลวในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อยประมาณ 15 - 20 นาทีก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อ เห็ดจะเพิ่มรสชาติที่อุดมไปด้วยดินและเนื้อสัมผัสเล็กน้อยให้กับจาน

ซอสและเกรวี่

เห็ดที่ได้รับการคืนสภาพสามารถทำให้บริสุทธิ์และเพิ่มเข้าไปในซอสและเกรวี่เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น พวกเขาทำงานได้ดีในซอสที่ใช้เนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหรือน้ำเกรวี่เห็ด

อาหารพาสต้า

โรยเห็ดที่แห้งแล้งบางตัวลงบนพาสต้าของคุณหรือคืนความชุ่มชื้นและโยนพวกเขาด้วยพาสต้าที่ปรุงแล้วน้ำมันมะกอกและพาร์เมซานชีสสำหรับมื้ออาหารที่เรียบง่ายและอร่อย

ผักที่ขาดน้ำอื่น ๆ ในช่วงของเรา

ในฐานะผู้จัดหาผักที่ขาดน้ำเรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำอื่น ๆ ที่หลากหลายซึ่งสามารถเพิ่มการปรุงอาหารของคุณได้ ตัวอย่างเช่นเรามีอบเผ็ดแห้งซึ่งเป็นทางเลือกที่ไม่เหมือนใครและอร่อยสำหรับมันฝรั่งทอดปกติ พวกเขามีรสชาติหวานและบ้าคลั่งและสามารถคืนความชุ่มชื้นและทอดหรืออบเพื่อทานของว่างกรอบ

ของเรามันฝรั่งทอดแห้งเป็นอีกผลิตภัณฑ์ยอดนิยม พวกเขาสะดวกในการจัดเก็บและเตรียมง่ายทำให้พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารใด ๆ

เรายังเสนอชิ้นฟักทองแห้งซึ่งสามารถใช้ในพายเค้กซุปและอาหารฟักทองอื่น ๆ กระบวนการคายน้ำรักษาความหวานตามธรรมชาติของฟักทองทำให้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรทั้งหวานและเผ็ด

ติดต่อเราเพื่อซื้อ

หากคุณสนใจที่จะซื้อเห็ดที่ขาดน้ำของเราหรือผลิตภัณฑ์ผักที่ขาดน้ำอื่น ๆ ของเราเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ เรานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงในราคาที่แข่งขันได้และเราสามารถทำงานร่วมกับคุณเพื่อตอบสนองความต้องการเฉพาะของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวที่บ้านกำลังมองหาวิธีที่สะดวกในการตุนส่วนผสมหรือเจ้าของร้านอาหารที่กำลังมองหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วย โปรดติดต่อเราเพื่อเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับความต้องการการจัดซื้อของคุณ

การอ้างอิง

• "ตำรา Dehydrator ที่สมบูรณ์" โดย America's Test Kitchen
• "Mushrooming: คำแนะนำเกี่ยวกับโลกแห่งเชื้อรา" โดย David Arora
• บทความทางวิทยาศาสตร์ต่าง ๆ เกี่ยวกับการขาดน้ำเห็ดและการเก็บรักษาจากวารสารวิชาการ